
鱼汤就是用鱼骨熬的汤,加点鱼肉。。。(不客气,谢谢大家热情的鼓掌。。。。)。
鱼通常有两种,水滚的鱼片,或一块一块的炸鱼,可以点其一,也可以混双鱼(也是称为黑白鱼)。有些还有海鲜的现在,虾,八爪鱼和蚌取代鱼肉。一般都会有许多鲜菜配,有些会有番茄,或苦瓜为配料。苦瓜鱼汤现在也可说自立门户,有自己的粉丝和自己独特的店。
传统的广东鱼汤是从鱼骨和黄豆煎出来然后熬的汤,汤也因此有点像奶汤。现在许多鱼汤店都会有加奶的选择,加奶就比较浓醇有体制。比较保守的朋友都看不起加奶而醇的鱼汤,小弟就比较开放,口味为主!
有些鱼汤也是清汤,不同的方式,各有千秋。还有些更潮的,应该是在荷兰村那里某位厨师喝多了不小心把整瓶XO掉进汤里却试过觉得非常棒,就创了道XO鱼汤。
通常用面或饭配。点面的就面粉都在鱼汤里,点饭的饭就额外一碗附送,还得加钱。不饭不面的纯汤也可以。
鱼汤
2020年 10月
本地最棒的清鱼汤,居一兄弟形容,“没得比”。。。
我笑话先说在前面。这标记的英文取名为PiaoJi,我就在摊前带着尊重含着笑容的跟Ziggy嫂说我去嫖妓。。。 她看了招牌,斜眼瞪我数秒,好像母老虎似的,然后就拍个照,发给了朋友们这幽默的名称!之后,我和班猪朋狗友都胆敢的告诉各方老板我们去嫖妓了。。。中午嫖妓,还Ziggy带领她们都放心。
标记很收欢迎,11点营业前就有一伍人等着。问过业主那个时间没那么多人,只笑着回“2点多,但也不一定”。曾经3点来过,没那么多人,但也排个15分钟。我们算过,周末通常排得比周日久。
厦门中心(Amoy)有几家也是排长龙的,但我们觉得标记比其他的好吃。一友说,别的“没得比”。另一位挑剔姐妹曾经说过“摊A如果比摊B贵双倍,但不比摊B好吃两倍,我宁愿吃摊B”的道理。自从”标过一次记“,从那天起,她就只光顾标记了。标记也的确不便宜,鱼虾汤$10-15,鱼汤$8-15,比其他鱼汤贵一倍。
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一碗鱼汤送一小碟带辣椒和姜的酱油,饭另加$0.50,要多酱油也另加$0.50.。。标记的虾非常新鲜,看了连我这不太喜欢虾的傻瓜也不禁偶尔点个鱼虾汤。鱼也特别新鲜,运气好就有鲳鱼,通常都是红斑或马鲛。新鲜的鱼摆在摊前,越看越想叫多一点!
汤的味道就与众不同,口感特别棒。油渣和油葱不少,这应该是它佳肴其因。每天早上炸的猪油渣和葱,都非常香脆新鲜,即使在汤里淹了一阵,等到最后再吃也仍然香脆可口。
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新鲜的鱼虾,佳肴的汤,介绍过许多朋友许多排长伍的小贩,只标记可以令大家愿意经常回来耐心等开心吃。
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鱼汤
2023年2月
超棒的炸鱼,非常好吃的水滚鱼。
一位好友非常喜欢来此,也随他家大老板带我来过几次,我也很快的理解为什么他们对这里的爱。。。
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吃鱼汤面/饭,任何人第一口就是尝尝那汤。这里的汤嘛,就实在没什么了不起,第一次喝,就让我怀疑我这好兄弟夫妻两的品味,就只怀疑他们对吃的品味,他们交友的品味依然是顶级的。。。
放过他们一马,接下来就试试这谁滚鱼,不错呢。美味,可口,新鲜一块一块的,带来非常好的口感。咬上去那一小块的鱼肉,就立刻可以感受到鱼的新鲜。漂亮。
然后就试试这炸鱼,哟,真棒呢。新鲜香脆,口感特别好,咬上去时,这炸鱼也不止鲜脆,还有一股特别的鱼香味冒出来,令人难忘,也令人上瘾。超棒!
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有一次我又随我那两位朋友来,这次我的“孪生妹妹”,也就是我好友家里大老板(她和我是同月同日生),介绍了个干面,还介绍多一个手工面。哇,两样都特别厉害!
配干面的黑酱汁,稍甜又稍辣;两种味道都微微的存在,口感特别棒。手工面也一样那么好吃。之前提过的炸鱼仍然很炸,虽然在一碗汤里待了许久,还是香脆。这次就是一口软脆咬上去这软爽的感觉非常了得,让我吃到非常开心。炸鱼的分量也特别多,但这可能是他们认识我朋友,所以刻意加料给我们。真的越吃越开心!
最后,这里的辣椒酱味道也不错。不太辣却滋味好,有点鲜香和蒜味。把鱼沾上一点辣椒酱,味道就加上一成。
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我们来过几次,都是早上来到。早上这里很轻松,虽然有顾客但也没很多人。但听说到了午饭时间,这里人山人海,在附近上班的都拥来光顾黄记。这就给我一个思念,这些在附近上班的,是运气好呢还是一群可怜的家伙。运气好是他们每天可以享受到黄记的美食,可怜的也就是他们得排队久等。还是我那好友非常相爱的夫妻走好运吧,他们不是9-5上班族,也住的离这里不远,可以,也经常来这里享用。太羡慕了...
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黄记
95 Pasir Panjang Road, s118514
530am – 3pm, 星期天休息
鱼汤
2021年1月
美味丰富又大块的鱼,更加美味的鱼汤,超棒的炸蛋丝。
这家鱼汤搬了好几次,本来在白兰阁(还用说吗?)企业,先搬到中国坊。当时在中国坊很受欢迎,时常排长龙,中国坊装修后搬到这里。可能是我进来到这里的时间比较适当,都是避高峰时刻,人群不多,没排队,但也一直三五人慢慢来光顾。
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汤是鳀鱼(江雨仔)和生鱼汤底,没带腥而津津有味,通常是加奶除非顾客要求不加。这里特色的是汤带了点炸蛋丝。这炸蛋也真的是有点轰动力,口感特别棒,软软的却也有点嚼劲的体制;咬得爽口,吃得帮。最好的是,我刚才虽然说“有点”,其实也可说是充满了这炸蛋!但有时也还觉得不够。。。蛇要吞象了!
汤有分几种,鱼头,鱼片还是炸鱼汤;可只要鱼汤,或配饭(另加五毛),粗或幼米粉,面线或伊面。伊面虽很好吃,味道也相当吸引,但我觉得伊面的味道把汤淹了,整个汤变成伊面味,有点不妥当。我曾经叫过一次就觉得有点不对这样。但看招牌菜单伊面鱼汤竟然有独自的一项,猜看可能其他顾客的口味与我不同,也该蛮受欢迎的。您试试吧!
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炸鱼丝
这里鱼片新鲜,切得厚,有很好的口感。炸鱼块也是如此,虽然不是那种脆爽的也软爽有味。我从来都做不了决定要吃哪个,所以都是叫个双鱼汤,两种都有!一箭双鱼!
除汤,鱼,和炸蛋外,这里的调料也非常开胃。一个酸蒜开胃酱,另一个辣椒酱油,都非非常可口。尤其是配蒸鱼片,因为用汤的蒸鱼毕竟味道比较淡。虽说淡,但也是很有香鱼味,因为鱼片(应该说块)来得厚,味道是很浓厚。
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可以这么说,每次让我想回来的是那炸蛋丝,偶尔也惦记它。。。但别的食品都不错! 试过他们的虾券和虾煎蛋,两样都很好吃。
这里其实也有个比较稀奇可笑之处。在柜台上通常都有一碗或碟什么的,这次是一块炸鱼尾,看来没什么特别。这可能是给有那个顾客要就卖,鱼尾就没很大的吸引力。前几次有块淹在水里软软似像鱼蛋的东西,老板娘当时应该看得出我那好奇的眼光就告诉我说是鱼精!呵呵。。。也没什么吸引力了! 有某天我会被好奇心打动去试试吗?到那时再说吧!
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最近是用苋菜配汤!
超棒的鱼汤餐厅,是我经常来的好地方。
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鱼汤,牛肉河粉
2021年3月
顶呱呱的鱼汤,非常受欢迎!
这里没有什么媒体的介绍,网上也没许多批评。某天我3点多在旧机场找吃的,想着这个时候最好找个没吃过而平时排长队的来探个究竟。印象中记得华记好像是排队等吃的,就决定试试。看看应不应该排的那么长,还是我记错。
当时点了个鱼片米粉打包回家吃,那时好像是疫情严重时。吃前告诉自己因为是打包的,还是过了一阵才吃,汤水水平会降一两点,别乱扣分。怎么知道,打开来喝了一口汤,就可算是一喝钟情!
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汤非常棒!充满芬香的奶油味。想着是XO汤必有点酒精味,但完全尝不到;导致我怀疑汤里是不是真的有XO,招牌是不是挂羊头?不管了,怎么也好,这汤是上等货,可算是我吃过最好的鱼汤。我其实喜欢好许多家的鱼汤的,所以这想法不简单。这汤下的盐度刚刚好,下奶也刚刚好;鱼也应该是用牛油炒了一炒,特别鲜香,加上去,全体配的津津有味。鱼肉也很新鲜。
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改天来到旧机场确定我记得没错,华记在高峰时间是排长队的。又另一天,另一个时间,比较晚来到旧机场,华记没什么人排队,就决定试试他们其他的,牛肉河粉吧。这牛肉炒得比较熟,结果有点硬。河粉的汁也没什么好吃,味道比较淡。怎么炒这时下盐的功夫相差那么多呢?汁里也觉得糊分下得比较重,有点失望。
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又另一天另一个时间,受了命令打包“随便”回家给一位访客朋友。看这里队伍不太长,就选了华记。回到家,看着好友打开来吃时,我就默默等看他有什么反应,他尝了一口汤,头就抬起来说“哇,这汤好,非常好,哇,这是我吃过最好吃的鱼汤!”。看来不只我一人喜欢华记的鱼汤。。。
到我最后一次来华记了,这时看到没什么人排队,时机来了,很难得,就立刻排第二。原来那时没鱼片了,只有鱼头。至少不是只有牛肉河粉!不太喜欢鱼头的我就试试吧,想吃华记鱼汤很久了。鱼汤就如平常(是,我知道我其实只在这里吃过一次)的好。鱼头炒的香嫩, 又新鲜。不太喜欢吃鱼头的我也吃的津津有味。我看鱼头应该是先炒了一炒让味道更香,加点冲力,我就这样又被打倒了。倒的兴奋。
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要尝尝“新加坡最好吃的鱼汤”吗?来试试吧,如果没耐心排队的,就底潮时间来。我全力推荐!新加坡最好的鱼汤,2分之5百万人说的。。。。
华记XO鱼头米粉
#01-118 Old Airport Road Hawker Centre, s390051
1130am – 9pm, 星期一休息
鱼汤米粉
2020年7月
我的鱼汤米粉最爱,还有咕噜肉至爱!
这是一家我经常来的地方,也是我最喜欢带外访的亲戚朋友来的地方。到目前,还没有任何人有一毫的失望,大家都有得赞。这里也可算是我那简单不挑食的妈妈唯一赞过说非常好吃的地方。
第一次带朋友来,知道他很喜欢鱼汤,是在当年这家企业的原地,荷兰村停车站那里。他开始吃得没什么出声,但越吃越觉得好吃,到最后连一滴都不肯留。
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史密斯街分行 (牛车水Smith Street)
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Dover 总店
这XO鱼汤米粉,有鱼片或”鱼鸡”,鱼鸡是一大块的一大块的的鱼肉,切的像鸡肉般;选择鱼头米粉的朋友也当然有的是一大堆的鱼头肉。汤呢是一碗浓稠充满奶油味的好料,米粉就是粗米粉,碗底也通常都有许多菜。碗米饭汤带过来时,就可以闻到一股酒精味。这碗汤里的鱼肉和菜通常都是没什么味道,但新鲜漂亮。好吃的就是这碗汤,浓稠鲜味重,酒精把这鱼汤带上一层,味道芬香。
可笑的是,我经常和两位好友来这里,他们俩都对酒精有敏感,沾不了酒所以也就只吃那普通的鱼汤。由此看来,普通的鱼汤也是非一般的。
我们一般都是点鱼鸡米粉,想起来,我从未点过鱼片。就是觉得鱼鸡就鱼块大,整块塞不进口里那么大,体制结实就吃得比较痛快。
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鱼鸡米粉
我妹妹来此有她的特爱,这爱喝红酒的妹妹却喜欢这里的三捞河粉。三捞就是干炒的鱼片和豆芽,加点咸鱼炒出来的河粉。老实说这里的三捞河粉的确是好东西,炒得锅气重,味道新鲜,干度刚刚好,不太干也不会太润湿。虽然三捞炒的一流,我个人还是比较喜欢那XO鱼鸡米粉。
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三捞河粉
这里还有3道非常受欢迎的菜,可说是必叫之物,虾券,虾酱炸鸡翅和咕噜肉。虾券里有许多鲜脆干爽的马蹄,还有新鲜好味的肉和虾。沾点配送的甜酱 ,津津有味;虾酱鸡翅有层比较薄的面糊,炸得香脆,薄薄的一层脆皮披在可口入味的鸡翅上,沾点配送的一小碟像辣椒酱却不辣的酱,也很容易喜欢。
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咕噜肉
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虾酱鸡
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虾卷
到最后的咕噜肉,这里的咕噜肉可算是我吃过最好吃的。。。一直以来我都很喜欢这里的咕噜肉。没想到,有位也经常来这里的好友也很喜欢这里的咕噜肉。他是个非常挑食的家伙,连当天炒那碟咕噜肉的是不是经常炒的头手他也吃得出来。
每当我们一起来此(Smith Street)他一定先问问老板娘当天师傅心情好不好。。。哈哈哈。咕噜肉猪肉炸的非常好,新鲜又香脆,还有很多鲜菜如小葱,甜椒和凤梨。咕噜肉的酸甜酱特别特别棒,酸度甜度和鲜味刚刚好,凑的完美。我们享用这道咕噜肉,每次都是空碟离开的,我是指空到连一滴酱,一块菜,连那用来装饰的生菜也没有的空!还有时候,我们一盘不够,再叫多一盘!真的!不是在吹牛!
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咕噜肉,第二盘。。。
荷兰村XO鱼头米粉
17 Smith Street, s058931, 1130am – 230pm, 5 – 10pm
19A Dover Crescent, s131019, 1130am – 2pm, 5 – 11pm
鱼片/鱼头汤
2021年4月
金华有两摊营业,都非常受欢迎。有位好友真是太喜欢吃这里的鱼片汤了。之前她在香港工作,每次回来新加坡,第一时间就来吃这个。有次她回来,我去接她,就逗她问问要不要先去吃鱼片米粉,她竟然认真的同意!汤比家人重要呢!
不知道是不是我这比较古怪的口味,我个人觉得这里的鱼汤一般。很明显的我那好友绝对不同意,我们俩也争论了好几次(请下次听到我将跟一个聪明绝顶的争论一些关于主观的话题,劝劝我别开始)。家里的大老板也认同我好友,许多其他经常来麦士威的猪朋狗友也是如此,还有这里肯排长队的很多人也肯定赞同。
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麦士威
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旧机场路
这里选择不难,选鱼汤加不加奶。然后选鱼片,炸鱼块,炸鱼头,再然后想想要米粉还是只要汤,或者要饭。其实这里还有一个海鲜汤,这个选择我一直都会忘记。
这里普通鱼汤味道新鲜可口,绍兴酒味蛮重的。鱼鲜味也和绍兴酒味一样蛮重的。鱼片切得挺厚的,所以体制和口感都很好。金华给的鱼片足够,但给的蔬菜等都很多!
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加奶的鱼汤也一样新鲜可口,绍 兴酒味重,那好像太多的蔬菜,也就是现在多了股香浓的奶油味。。。沾在鱼汤里过了一段时间,炸鱼就比较软,不会有脆皮,但炸味的香仍然保留着。
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金华的鱼汤其实是挺好吃的。鱼片,炸鱼都也非常好。只是没觉得值得排那么久。很多人都相反的觉得应该,也很难反对这个道理。大众不会错的,这是道理的事实。
金华
1 Kadayanallur Street, #01-77, s069184 1130am – 830pm 星期四休息
51 Old Airport Road, #01-120 Old Airport Road Food Centre, s390051 1130am – 7pm 星期一休息