炒福建面，也称为炒虾面，是到新加坡独特的食品，是用黄面和粗米粉加点海鲜汤底炒出来的。
有些炒得比较干，只有稍微的潮滋；有些就比较滋润，面下有一小层汤底。大家都有不同的喜爱，有的比较喜欢所谓比较干的，有的就比较喜欢有点汤底。通常都有小虾，八爪鱼片，猪肉块，蛋碎和豆芽为配料，挺招人喜欢的。
就在此说一说，马来西亚也有他们独特的福建面，完全和新加坡的不一样。马面是用黑酱油和汤底炒的，面就乌漆麻黑，新面就比较有色香味，黄白虾橙爪紫肉灰都有。
Come Daily
Swee Guan
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Hong Heng
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Bao Er Cafe
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Treasure Toast
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Geylang Lor 29
福建面
2020 十月
芬香的烧炭味沾进了面里，味道一流
我承认这福建面是我不太喜欢吃的一道菜，尤其自从我有比较注重体量时（那就是说从明天起），但水源是我唯一一向都想吃的，而且还偶尔惦吃的。
先说说我和水源的历史。我很喜欢吃沙爹，光沙爹之前在水源同一间咖啡店营业。如果是与伴来，肯定会叫个福建面共吃。但有时我自己来吃沙爹也情不自禁的点个面来吃，管他什么体重体轻，改天再说！
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水源福建面特出的是面里有一股很香的碳味。用炭火炒（还用说吗！），炭火的味道在面里闻到吃到，给这福建面加了两三倍的好味。炒面的上汤是比较有肉味而不是海鲜味，口感本身也就超棒。这也是炒的比较干的福建面，不是那些有一小点汤底飘落在面中那种。
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价钱确实不便宜，$6，$10，$12，小蝶有3只虾和许多八爪鱼。来到这里通常会排长龙，但等的时间一般也大概是15分钟。
水源的操作是先把一大锅的面炒完，然后再一碟一碟的上。一大锅大约炒15分钟，所以来到刚开始炒就等个15分钟，队伍渐增。炒完后通常排队的都有得上，如果运气好，来到时刚开始发面（吃的面），您就只需等那3-5分钟了，开始往前走时祈个祷，别刚到你就派完！
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水源位置芽笼29巷，有另一家炒福建面名字叫“芽笼29巷碳炒福建面”，之前那里的师傅是水源师傅的大哥，现在已经传承给他几个孩子。以下是我对那间的感想。
水源福建面 Swee Guan Hokkien Mee
5 Lorong 29 Geylang, s388060
5 – 10pm, 星期三休息
https://www.facebook.com/pages/Swee-Guan-Hokkien-Mee/188813567824125
福建面
2021年7月
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那天我们约好来试试这挺有名气的福建面，下午2点到，他们竟然已卖完了！幸好我们住在附近的朋友有备，早已先订了3包面，就在一旁等着我们！看来我们那三包也不是唯一的在旁边等着的，应该这打电话订面的是正常规矩。
味道肯定是新加坡比较好吃的福建面。煮得比较润湿，吃完面后还有汤汁留在纸上；我看这剩下的汤汁，也忍不住贪心把它喝完（用勺子喝的啦）。就在这种情况·下，就开始对用纸包打包有点感激，不用纸又怎么能够把最后每一滴都舀上来呢？
提供的辣椒配面配得非常好，属于比较辣的辣椒。这里我应该不会天天来。。。但肯定会带那些喜欢吃福建面的朋友过来试试。要记得打电话预定。。。
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福建炒虾面
2025年4月
味道浓厚的福建炒虾面
有点尴尬，我今年才知道这是间炒福建虾面店，还是一直都有有米其林推荐那种。我觉得该尝试尝试；尤其是问了那食伴群，他们每个不是自己非常喜欢，或是有家人的至爱。
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鸿兴师傅是一大锅面一起炒的，然后从那大锅一碟一蝶的批发。炒大锅大概5分钟，这时排队的人就会增加。批发时，队伍就跑得比较快。那天有8人在我面前我等了12分钟左右（其实非常幸运，5分钟后就变成28人了！）, 前面还有个买8包的大叔。所以等待时间还好，大约一分钟一盘。
看到师傅锅旁有另一大锅的新鲜虾汤我就知道会有好面吃了。这该是海鲜和排骨熬出来的汤低，汤面浮着鲜橙色的虾油，看到都流口水。整锅汤还是深沉颜色，应该非常浓，味道浓郁。
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果然如此。福建面 充满了香浓的海鲜和排骨的鲜味，整盘面都是有这丰富的美味，连配面的虾，八爪鱼，蛋，猪肉小块和豆芽都充满这美味。我唯二的吐槽就是八爪鱼切得小块也不多，还有猪肉块更糟糕，找它比找我头上的头发更难！... 😎😂
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尽管如此，它还是赢走了我的心。。。那香浓的美味，特别厉害，绝对是排在我前三的炒福建面。
鸿兴超苏东虾面
30 Seng Poh Road, #02-01, s168898
1030am – 230pm, 星期天，星期一休息
炒福建面
2024年5月
滋味一流的福建面，沙爹也挺棒
之前在芽笼29巷有家特别受欢迎的光沙爹，我也非常喜欢，会时常去光顾。哪里的瑞源炒福建面也特别厉害，有时（确实是经常…）我们也忍不住来一盘共享，给沙爹添添胃口…
这家芽笼29巷碳炒福建面是瑞源的哥哥开的，现在传承下来由他侄子侄女们接手。瑞源只卖福建面，这里就还有菜头糕，蚝煎，还加上了一个29巷沙爹，把整个29巷咖啡店都带过来了！（在29巷那咖啡店的菜头糕和蚝煎也挺有名气的）。
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感觉这里的菜头糕和蚝蛋都不错，但也绝对是配角，如果肚子想吃也不妨添一份。
沙爹其实挺不错，尤其那鸡肉沙爹特别有滋润，肉嫩口感好，我喜欢。这里的五花肉沙爹就来的比较大块，看到有点不顺眼，也确确实实肉嫩调味不错。口感是可以的但总觉得怪怪的，这么又粗又大块的沙爹肉。
可能下次还是挑选普通的猪肉算了，体质口感都差不多一样，看得也适应多了。个人的喜欢。
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到主角福建面了。这里的来的大方多了。虾，八爪鱼和炸猪油渣足够，面也很大方。$6一盘的福建面足够一人享用，不像瑞源的比较细致。
面的湿度也刚刚好，不会太湿，没有勺得起来的汤底却也潮湿。也有股微微的碳味，但微了一小阵子也就好像再也没发觉了。
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之前他们有另外一间在环湖小贩中心他们也开了一个摊位，现在还在，但好像已经分开界线，实乞纳(Siglap)店里的名片都把环湖的地址用笔刮掉。非常好的福建面，不错的沙爹。
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芽笼29巷碳炒福建面
936n East Coast Road, s459129
12pm – 8pm, 星期一休息
https://www.facebook.com/p/Geylang-Lorong-29-Charcoal-Fried-Hokkien-Mee-100063609636933/
炒福建面，早餐
2024年3月
四大天王！特别棒的炒福建虾面，顶级咖椰酱（涂面包的香兰椰酱）牛油烘面包，超凡的虾酱鸡，鲜香的炒经济米粉
虽然宝儿咖啡店位置于一个比较冷淡的“广场”，这里不少人光顾。某天周日早上10点来此，也7分满。另一次中午过来，不容易找到座位。这里三大推荐，那样只吃一口就立刻了解情况了！
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含有特别大量不小的虾，八爪鱼，猪肉条和炸猪油渣，福建炒虾面滋味特别棒。食材丰盛，尤其那猪肉条，我最喜欢的。但炒面本身口感特别好，一股浓厚的鲜味，炒的湿度也刚刚好不会太湿，没什么汤底可以勺。这面是那么的好吃我觉得没有其他食材虾肉也会斋面给它吃光！如果要点酸味的刺激就挤一点附送的那颗甘。这里的炒虾面是那么的美味，他们称它为“虾的传人”，英文为“prawnography”，“色情虾”，我们也只可以笑着的点头赞同….
配面的辣椒酱有点辣度，酸味却比辣味重，虽然挺不错但不沾辣椒面也可以尽情享受。
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宝儿的烘面包是一片面包直身再分切成两分，成为两大片薄面包，这样烘的面包可以让整片面包烘脆，整个三明治外脆里也脆！漂亮。
然后再涂上充足的牛油和咖椰酱，肯定都会旁边流出来，所以捡起来时得小心别太用力…🤣。这有点令我怀念当年在原本在老巴刹的亚坤碳烧烘面包，那时我们都得等个一小时多才有面包吃！
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这里的虾酱鸡不禁是津津有味 ，也应该改名为虾酱怪兽。只售鸡翅，怪兽一般大的鸡翅，巨大无比。
现卖现做，鸡翅得等，然后新鲜出炉的超级热。外层挺厚的香脆皮滋味也很好，正是外脆内嫩，也非常内热，还有这么大个鸡翅有很多肉… 慢慢嚼呗… 趁热吃的朋友们小心烫哦！
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我真的对宝儿越来越欣赏！除以上3样超级无比的美食，他们的经济炒米粉也特别厉害。炒米粉任选几样经济米粉一般的配菜，样样都鲜香，尤其炒米粉本身，斋吃也可以。可算是本岛数一数二的炒米粉。
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他们还有几样其他食品，比如虾面汤，几种不同做法的炒饭和肉扒等。尝试过虾面和一个炒饭，两样都没什么了不起，不足再提。从此推测，也可以想象这些其他也应该没什么特别好吃了。
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除了在马里士他广场这店，他们还有个叫吃到宝（Tasty Toast）的分行，在巴米士街（Purvis Street）可能比较方便，在市中心，但停车却不容易，可能得在莱佛士酒店或百胜楼（书城Bras Basah Complex）找停车位。
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吃到宝关注的比较倾向于早餐食品，如他们的炒米粉和牛油咖椰酱烘面包。其实宝儿的烘面包真的是附近一带最棒的。老实说，我更觉得他们的福建面，还有连炒经济米粉，和炸鸡翅也如此。这也是个带从外地的朋友来的好地方，一举可以尝试新加坡四道不同的地道美食！
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宝儿的师傅和老板也挺幽默的，他自称为虾的传人，分店为“吃到宝”，还有招牌和T恤制服表扬这幽默。🤣🤣🤣
这里一共有4样特别好吃的食品，每样都可算是新加坡顶级的选择，真的可以用“四大天王”这名称也非常适合；进门之前必须有个策略，慢慢策划怎么吃什么的好。一人最多只能从两样，当然最好不过就是一班人来大吃一顿，什么都可以点！
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Bao Er Café (宝儿咖啡店)
400 Balestier Rd, #02-01 Balestier Plaza, Singapore 329802
每天 8am – 8pm
Treasure Toast (吃到宝)
23 Purvis Street, #01-01, s188600
每天 7am - 10pm