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五香应该是从中国南部传过来的。是种含肉的香券。皮不像点心的春券那么干脆,而是比较潮脆,比较软。除猪肉碎外,也通常有鱼虾和猪干五香券。

 

一般的五香店都会有其他食品,其中另外有4种可说只有五香点看到的。其一是种香肠,鲜红色的香脆,都会像条红蛇摆在摊前让你挑,点了后就切一段卖。另一个是蛋片,也可能被称为南瓜片。很容易认出来,蛋黄色那一片厚后的就是。还有个虾饼,香酥脆的炸饼里有手掌那么大,里面一两只小虾。

 

除了以上4食品外,也会有些比较普通的,如鱼或肉丸,皮蛋,鱼柳豆腐之类;这些其他早餐米粉店呀,菜饭店都应该有。这皮蛋虽然别的地方有,尤其是粥店,但纯只有皮蛋为选择的应该只有五香店。所以这就是另外4样食品的第四个。

 

点五香可以配米饭,也通常只是米粉。有些就连米粉都没有。一定有的就是一碗甜酱和一碗辣椒酱。

五香肉券

2020 九月

 

百年企业委委佗佗的老字号,比好吃,没几个能比!

 

麦士威小贩中心里有两间卖五香贯肠的都有大致相同的招牌。 听说之前是师徒。。。卖的也都是大致相同的东西。一直以来我都是光顾合记,但自从老板在附近的办公室换了地点,就比较少去了。隔了这段时间,再光顾时摊少主却不认得我了。。。

合记是新加坡的老招牌,有整百年的历史(大概大概啦,别太计较那2-3年吧。。。),战前已开始营业。是当今老板的爷爷创业,在牛车水附近路边起业,然后在中国街一家咖啡店里开摊。

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如果没接触过五香券,和这里其他食品,它们都可能会有点挑战性。以往我看到都没感兴趣,属于不敢试的原因。一次几位好友,还是女的,逼上五香山,先尝尝皮蛋。准备了塑料袋准备呸出来,就尝一口,原来口感还真好。有了股勇气就试试其他,都非常好吃,就到处都试试。原来这五香得必须看准,不是每间都行的,得知道去哪里欣赏。😄😎

这里比较拿手的是:

1. 五香券

2. 蛋片

3. 贯肠(红色的)

4. 虾券

5. 鱼柳

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抱歉,我比较落后,没法用中文标记以上照片。左侧的肉丸和豆腐不用解释了。从左上顺时钟是贯肠,猪肝券,春券,虾饼,下面就是虾券,鱼柳,五香肉券,最后在贯肠下面的就是蛋片。

五香券是猪肉为主,这里的券特别新鲜,现做现卖,券皮和食材都炸的鲜香。之前都一直以为这些五香店的券味道会比较“不平常”,但试过后原来很好吃,很香。合记的就特别好吃。虾券当然用的是虾,口味跟五香券不太一样,口感就也是不同的好。猪肝券味道和猪肉券相差不大,味道比较重,用新鲜的食材就让它棒极了。

 

蛋片特别棒。这食品不容易做的好,合记却弄得特别好。油炸到外焦里嫩,体制特别好。蛋调的鲜香稍甜,口感超棒。那红色的香肠口感比卖相好,当初看着粉红色的不像什么鲜肉。其实里面的肉新鲜又结实,比腊肠更新鲜含更多瘦肉。一流食品。

 

鱼柳就是我个人的喜爱。一般都是厂造,但合计炸得鲜,点后才炸,所以有点新鲜的感觉。我就特别喜欢它们炸的皮特别鲜脆,还有点鲜鱼为似的。

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右上图:五香卷;右下: 贯肠;左下: 蛋片

这里的辣椒酱和甜酱味道不重,我本是一个爱酱傻瓜,但来到吃五香我却对配酱没什么兴趣,如果他们忘了给我也不会回去要的那种。和记的酱配料是不错,味道不重所以很容易接受。

来到麦士威小贩中心不妨给这百年好料一试吧!肯定你绝不后悔!老板退休就可能没得再尝了。

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左:虾卷; 右: 鱼柳

合记五香贯肠

1 Kadayanallur Street, #01-97 Maxwell Food Centre, s069184

1130am – 630pm, 星期三休息

https://www.facebook.com/HupKeeWuXiangGuanChang/

LZZ

五香券

2021年1月

五香霸。如果请人提出一家好五香店,这家就是几乎每个人认同的。

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20多年前就已经听说过这远近驰名的五香店,但从未来过。去年圣诞节前老友来我家小聚,一位买了这,好令我大开眼界!那天买五香的第一个到,说应该把那包五香先打开透透气,一打开我就知道这是好东西。跟着他就叫我试试炸豆干,我当时怀疑他在逗我吃豆干(觉得有点像只鬼,被人骗吃豆腐),要我先用些比较凡的料填满肚子,他就有多点好吃的享受。无论,我也傻傻的听从,吃了一口,他就用那骄傲的“好吃吧?”眼光瞪着我。果然没错,我只能呆呆的点头。

 

这炸豆腐体制特别好,软而有点嚼口,咬上去一股豆腐香涌出来。外皮不太脆也不硬,体制刚好,让我们咬上时就塌下来,渐渐的享受里外的交融。沾点辣椒就可算十全十美。我忍不住想试试其他食品了,其他的人什么时候会到?!

过了那天,我怎么也得亲自来试试。虽然那天外卖美食都还暖,但怎么也得尝尝新鲜的。老中中本来在同济医院面前开始,后来移到这里。他们有好几样非凡的,可能各有各喜欢在那家的,但绝对每样都有相当的水平。怎么也真的是五香之霸。

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炸豆腐

五香(褐色)和虾枣/虾五香(橙色)里面有许多菱角,五香券也比较多芋泥。菱角给五香券带来香脆的口感,吃在嘴里爽口。虾枣觉得不够我比较喜欢的肉和五香味,但有点新鲜感,不同的好吃。如果两样让我只能选一,我会选虾的,虾五香味道比较香,比较多姿多彩。

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Ngo hiang roll

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Prawn roll

当晚大家都说要多的是这里的“蛋糕“或蛋片。但片是顶级五香虾饼店必有的,也可说是五香店的考研,看谁能做的好。这菜品也有许多不同的名称,这里叫马蹄蛋;有的叫甜瓜蛋;有一家我问老板,他眼望天板想了一会说“蛋片”。可能是看他们用什么做配料吧,主要是有蛋。炸的有点漂亮的焦脆,这里的蛋片带甜,外焦内嫩,超棒!

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虾饼炸得香脆,体制和口感双爽,厚度充足。我本想用筷子把它弄碎,至少劈成三四片比较容易吃,却发觉不容易劈,大家吃这个可以考虑将它如吃汉堡一样吃!这里还有两样炸虾食品,蛋虾和豆干虾,以下左照片下左边就是蛋虾。两样都是差不多一样,炸得比较薄。虽不错也没什么特别,如果觉得点了太多食品;这两样,和鱼丸都可以免掉。

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我最喜欢吃墨鱼柳,这里的味道好,炸得好。皮蛋就比较一般,挺好但也不是我试过最好吃的。一两个朋友却说非常好,我们口味不同,你们试试吧。我觉得蛋黄体制有点粉,也比较腻。看看照片的墨鱼山吧,一看就知道这是一流食品,也是非常销。果然是极品,墨鱼又嫩又爽口,可以让人吃不停。

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八爪鱼,好多八爪鱼

最后,贯肠。这也是好五香点必有的考研品。我之前不会吃这,但朋友在另一家简直逼我吃,说不吃就不是朋友。当时无奈的吃了从未后悔,还很感谢她的坚持。过后发现不是每家的贯肠都好吃,有的还可说有点反胃。逼我上贯肠山的朋友就笑我说她其实除那家的贯肠和皮蛋,别家的都不吃。从此我看个清楚才要贯肠。

 

不用说,我对那家的贯肠五体投地,但老中中的可说超越他们! 这里的贯肠肉多,整条有八九成是肉,通常的只有六七成肉。肉也特别的新鲜,好让贯肠有特别口感的肉香味和体制。老中中的贯肠肯定榜上有名,还是秀才那个!

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差点忘了提一提这里的辣椒酱。许多五香店会有辣椒酱和甜酱配吃,老中中只提供辣椒酱。通常甜酱都不是太甜,也没什么特别;辣椒酱也比较淡。这里的辣椒酱就比较辣,很够刺激,味道刚刚好,它让你知道它的存在但不太重,配这里的菜品配得非常好。

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老中中五香酥虾饼

29 Thai Thong Crescent, s347858

10am – 11pm, 星期一休息

East Coast

五香

2021年7月/2023年4月更新在后头

 

 

之前一间独立的五香摊,看来现在已被美芝律虾面收购了。品味仍然一等!

 

 

 

刚开始时,顾客来此是点了虾面后再点些五香虾饼咀咀打发时间慢慢等虾面,因为当时美芝律的操作比较慢。后来他们操作大有进步,变成这五香虾饼却吃完虾面还没弄好。尽管如此,很多顾客都坚持的等,继续的喜欢吃这个。可见它是非常非常的受欢迎,对我来说,五香其实是这里的重点而不是虾面!之前这五香摊是一对夫妻开的,现在看看,似乎美芝律将他们收购了;她们的操作也大有进步,现在也是五香比虾面先到,但两样都不需等太久。

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还好,各样五香产品品质完全一样,这里的皮蛋还是新加坡数一数二的皮蛋。这里的五香券(猪肉或虾)仍然非常好吃;虾饼也脆香好味。蛋片或它们所称的地瓜片,也是我在这里第一次会欣赏,还是一样的顶级,也是本岛最好的头几位。炸过后,蛋片有层稍脆的薄皮,薄薄的脆含着软软带甜的蛋片,很棒。这里的炸鱼柳也炸的非常好。

*2023年4月更新:最近来过,觉得五香的水平掉了许多,跟之前的味道相差甚远的,有点遗憾

虾和猪肉五香券

一流皮蛋

还好,各样五香产品品质完全一样,这里的皮蛋还是新加坡数一数二的皮蛋。这里的五香券(猪肉或虾)也非常好吃;虾饼也脆香好味。这里的蛋片或它们所称的地瓜片,也是在这里第一次会欣赏,还是一样的顶级,也是本岛最好的头几位。炸过后,蛋片有层稍脆的薄皮,薄薄的脆含着软软带甜的蛋片,很棒。这里的炸鱼柳也炸的非常好。

我还有一样东西是在这里学会吃的。这五香香肠。试过这五香香肠后,也让我胆敢的试试我们的华人香肠,试过过却变成至爱之一。。。所以说,这是一件难忘的大事。这里五香香肠味道清鲜,肠里的肉软爽却干而不太潮湿。弄这东西不容易,它们却不止会弄,而是弄得天下第一般!

很多年来,试过很多五香点,这里就是我觉得最好的,直到我来此是为了五香而不是虾面而来。如果您在附近,来试试我这来个第一次吧!

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南瓜蛋片

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香肠

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现在的南瓜蛋片,颜色和体制很明显都不一样

*2023年4月更新:最近来过,觉得五香的水平掉了许多,跟之前的味道相差甚远的,有点遗憾

 

美芝律大虾面

370/372 East Coast Road. S428981

7am – 4pm, 星期二休息

https://www.facebook.com/pages/Beach%20Road%20Prawn%20Mee/163265687039119/

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